西湖龙井茶什么时候开始采？

西湖龙井茶，又称西湖狮峰龙井茶，是中国著名的绿茶品种之一，产地在浙江省杭州市西湖的西湖杭州茶区。龙井茶的采摘时间非常关键，因为只有在适当的时机采摘才能保证茶叶的品质和口感。

西湖龙井茶的采摘时间通常在清明节后开始，即每年的4月5日左右。在这个时候，春天已经到来，气温升高，茶树开始发芽生长，茶叶也变得嫩绿而嫩翠。清明节后的龙井茶叶，因为是新芽新叶，所含的养分和香气都非常丰富，是制作高品质绿茶的最佳时机。

在采摘龙井茶的过程中，采摘师傅一般会选择清晨或黄昏时分进行。这时候的温度较低，露水还未干，茶叶中的水分含量较高，这样有利于保持茶叶的清香和口感。采摘时，采摘师傅会仔细选择茶树的新芽新叶，用手轻轻摘下，并尽量避免损伤茶叶。被采摘下来的茶叶，会在茶园内进行初步整理，去除杂质和叶柄，然后送往加工厂进行加工。

在龙井茶的加工过程中，需要经过揉捻、杀青、炒制、干燥等多道工序，以确保茶叶的色香味都符合要求。而采摘的时间点不同，茶叶的品质也会有所差异。一般来说，清明前采摘的龙井茶，茶叶娇嫩，清香持久，口感清新爽口；清明后采摘的龙井茶，茶叶稍显老熟，但更加浓厚香醇。

总的来说，西湖龙井茶的采摘时间在每年的清明节后开始，这个时候采摘下来的茶叶质量最佳，茶叶香气和口感也最为出色。选择适当的时间采摘，是确保龙井茶品质的重要因素之一。在制作出高品质的龙井茶之前，采摘工作就显得至关重要。