寿眉和老白茶有什么区别？

寿眉和老白茶是中国茶文化中的两款具有代表性的茶叶，虽然它们都属于白茶，但是它们的制作工艺和口感有着很大的不同。下面就让我们来一起了解一下寿眉和老白茶有什么区别。

1、工艺区别

寿眉是一种以嫩芽为原料的白茶，制作过程主要是采摘、萎凋、晾干、匀堆、干燥等环节。采摘时要选嫩芽，芽叶嫩、匀、尖，带有微毫，是制作寿眉的关键，采后要立即进行萎凋、晾干和堆渥。制作寿眉的浓香型窄长，形如雀舌，故又称为雀舌白茶，茶汤清亮透明，香气芬芳，汤韧味甘，回甘悠长。

而老白茶，是一种经过陈化的白茶。老白茶一般由白牡丹等品种的白茶制作而成，制作原则为以嫩为主、以老为辅，将白茶压制成饼、砖或其它形状后，进行适当的堆渥、熟化，让茶叶自然陈化，以达到提高口感的目的。由于老白茶经过陈化，茶叶本身含有多种微生物，且在不同的年份、不同的时期均有所不同，因而老白茶的香气和口感也具有多种多样的花香、果香、药香等特殊香气。同时，由于适当堆渥，老白茶的茶汤颜色黄褐或红褐，口感特别柔和，汤韧味厚，回甘悠长，且具有去火解暑的功效。

2、口感区别

寿眉白茶的口感主要表现为鲜爽甘醇的滋味，茶汤清香浓郁，有着或草香或果香，口感饱满柔和，汤色黄绿明亮，汤质水润，回味持久。

老白茶的口感则比较复杂，因为它经过了陈化，所以它的香气和口感难以归类，它有时是花香、有时是果香，有时则呈药香；它的口感多样，既显示出柔顺亲和的特性，又令人感受到浓烈豪壮的力度感，可以说它是深厚丰富、层次丰富的茶叶。

总的来说，寿眉白茶和老白茶相辅相成，各有所长。寿眉白茶在制作时需要选用嫩芽，工序繁琐，制作量比较少，因此价值较高，而老白茶则经过了陈化，馥郁难名，口感丰富。无论是寿眉白茶还是老白茶，都是白茶中的珍品。