福建政和白茶饼是怎样做的？

政和白茶饼是福建省政和县的一种传统茶叶产品，历史悠久，制作繁琐，口感香醇，受到国内外茶客的喜爱。制作政和白茶饼需要经过采摘、微发酵、烘焙等多道工序，下面我们来介绍一下政和白茶饼的制作过程。

首先是采摘。政和白茶饼使用的茶叶是福建白茶中的一种，需要在清晨1-2点的时候采摘，因为此时的茶叶含水量最低，能保证最佳口感。采茶的师傅需要根据经验和专业技术，选择茶园中的最嫩、最嫩的一芽一叶的茶尖，将其摘下。

接着是微发酵。采摘下来的茶叶需要进行微发酵的过程。这个过程很关键，它在茶叶的质量和口感上起着决定性的作用。微发酵时，师傅需要将茶叶置于阴凉通风的地方，保持适当的湿度和温度，让茶叶自然发酵。经过一段时间的发酵，茶叶口感更加鲜爽，茶汤更加鲜明。

然后是烘焙。微发酵后的茶叶需要进行烘焙，这是政和白茶饼制作中最为重要的一步。烘焙的过程需要掌握好火候和时间，让茶叶受热均匀，并且在温度适中的情况下去除多余的水分。经过烘焙，茶叶香气更加浓郁，口感更加细腻。

最后是压制成饼。经过烘焙的茶叶需要压制成饼状，这是政和白茶饼独特的制作工序。师傅需要将烘焙后的茶叶装入模具中，逐渐施加压力，使茶叶紧密结合成饼状。这个过程既能保持茶叶的香气和味道，又方便储存和携带。

政和白茶饼的制作工序虽然繁琐，但是通过这些工序，政和白茶饼才能展现出其独特的风味和品质。政和白茶饼具有清香高爽、口感甘醇、回甘悠长的特点，被誉为白茶中的极品之一。如果你有机会品尝到政和白茶饼，不妨仔细品味其中的香气和滋味，体验一番茶韵之美。