坑涧水仙属于什么茶？

坑涧水仙，又名岩茶（Rock Tea），属于武夷岩茶（Wuyi Rock Tea）的其中一类。它是福建武夷山崩岩裂隙中生长的茶树所制成的茶叶。坑涧水仙因其产于坑涧，且香气独特，故而得名。坑涧水仙的制作工艺和其他武夷岩茶类别一样，都有采摘、萎凋、揉捻、炒制、筛分、焙干等过程。

首先，坑涧水仙的采摘非常讲究，要选择在大雾、细雨或夜雨后3-4天进行采摘，因为这个时候茶树的茶叶含水量较高，营养丰富，便于制作出带有特色的茶叶。其次，坑涧水仙的萎凋过程比较特别，一般会采用多次重复萎凋的方法，将叶缘停留的时间逐渐延长，使其内部叶肉逐渐软化，从而减少损伤。接着，坑涧水仙需要进行揉捻，这个过程相当讲究，需要做到揉工匀称，揉出茶叶的形态和内部的汁液。炒制的时候也需要注意火候和炒制的时间，以免影响到最终的茶叶质量。

由于武夷山地质复杂，环境特殊，坑涧水仙等岩茶呈现出较为优异的品质和特点。坑涧水仙的茶汤清澈明亮，不但有着清香扑鼻的口感，而且具有浓郁的岩矿气息，这个气息来自茶树在武夷山中生长所吸收的岩石成分。另外，坑涧水仙还富含多种重要的营养物质，如茶多酚、氨基酸和维生素等，对身体健康有着显著的保健效果。如用白开水冲泡一份坑涧水仙，对于减肥、降脂、除口臭、提神醒脑等有着重要的功效。

总的来说，坑涧水仙是武夷岩茶中的精品之一，因为它在生长环境、制作工艺和品质特点等方面都有着独特的优势。在今后的茶叶市场中，相信坑涧水仙会越来越受到消费者的关注和喜爱。