寿眉白茶属于半发酵吗？

寿眉白茶是一种以福建南平市政和县为主要产区的白茶。它是一种半发酵茶，具有独特的香气和滋味。在制作过程中，寿眉白茶需要经过摊青、揉捻、晾干和烘焙等多个环节。其中最重要的环节是“杀青”和“揉捻”这两个步骤。

杀青是指将新鲜茶叶在高温下快速烘干，从而迅速杀死茶叶的酶活性，制止茶叶内部的化学反应。这个步骤非常重要，因为它有助于保留茶叶的原始营养成分和天然芳香气味。此外，在杀青过程中，茶叶的含水率也会被控制在适当的水平，从而为后续的揉捻和烘焙步骤打下良好的基础。

揉捻是将经过杀青的茶叶进行反复捏揉，促使茶叶内部的细胞液体挤出，并使茶叶的酶活性得到激发。这个过程就是茶叶的半发酵步骤。半发酵是指在揉捻过程中，茶叶的酶活性得到激活，但没有被完全消除。这使得寿眉白茶在口感和香气上都具有独特的特点。

半发酵的茶，与全发酵的黑茶相比，茶叶中的儿茶素和茶黄素等成分含量较高，但又没有到全发酵的程度，品质较为柔和和清爽，是茶叶中的一种珍品。

总之，寿眉白茶属于半发酵茶的范畴。在制作过程中，寿眉白茶经过了杀青和揉捻等多个环节，这使得茶叶中的化学成分和香气得以得到协调发挥，达到了独特的口感和气味。