碧螺春是用什么茶炒制的？

碧螺春是一种中国著名的绿茶，产于江苏省苏州市太仓市镇，具有800多年的历史。它因为其特殊的加工方法，以及细腻的汤色、清香幽雅的香气和口感浓郁而被誉为“中国十大名茶”之一。

碧螺春之所以得名，是因为其独特的制茶工艺和炒制方法，其茶叶形状像螺旋，叶色碧绿如玉而得名。制作碧螺春的主要原料是当地特有的茶树品种“裂纹叶”，这种茶树叶子细腻柔软，带有丝状细纹，叶脉细瘦，适合加工成碧螺春。

碧螺春的制作过程非常精细复杂，需要经过采摘、晒青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。其中，最关键的工序就是炒制。碧螺春的炒制工艺主要包括“初火”、“次火”、“收火”三个阶段。

首先是“初火”阶段，将新鲜采摘的茶叶放入锅中，经过煮水、放水、捞出浸泡等步骤，使茶叶保持清绿色。然后进行“次火”炒制，要求火候掌握得当，炒出茶叶香气鲜润，叶质柔软。最后是“收火”阶段，这个阶段要求火候更为精细，火势更加细腻，通过多次翻炒、冷却、重新熏焙等工序，使茶叶完全展开，汤色碧绿，茶香四溢。

通过这样精细的炒制工艺，使碧螺春的茶叶保持了鲜绿色、形如螺旋，并且茶叶内质和外形相得益彰，茶叶观赏性更佳。

碧螺春作为中国传统名茶之一，具有独特的口感和香气，更是被誉为“清香中的王者”，深受茶友们的喜爱。无论是在茶艺表演中还是日常品味中，碧螺春都是一种享受，将精致、清雅的茶文化传承下去。