正山小种工艺都有什么？

正山小种工艺是一种传统的中国红茶制作工艺，以其独特的香气和口感而闻名于世。正山小种是中国特产茶叶，历史悠久，是中国国家地理标志产品之一。其工艺包括选料、揉捻、杀青、摊放、炒干、排序等步骤，每个环节都对茶叶的质量和口感有着重要的影响。

首先是选料。正山小种茶叶的原料主要来自于福建省的武夷山地区，茶农会选择生长在海拔900-1200米的茶树嫩叶作为制茶的原料。选择优质的茶叶原料是制作高质量茶叶的第一步。

接着是揉捻。揉捻是将采摘下来的嫩叶在专用的揉捻机器上进行揉搓，使茶叶受力均匀，有助于释放茶汁，提高茶叶的香气。

然后是杀青。杀青是利用高温处理茶叶，停止茶叶内部酶的作用，使茶叶保持绿色，避免继续发酵。杀青是制定茶叶色、香、味的重要步骤。

接下来是摊放。摊放是将杀青后的茶叶摊放在大面积的凉板上晾晒，使其脱水变软，方便后续加工。

然后是炒干。炒干是利用高温炒制茶叶，使茶叶变得干燥，去除水分，控制茶叶中的含水率，确保茶叶的质量。

最后是排序。排序是将炒干后的茶叶进行筛选、分类，去除茶渣、茶杆等杂质，保证茶叶的纯净度。

总的来说，正山小种制茶工艺包括选料、揉捻、杀青、摊放、炒干、排序等步骤，每个环节都有其重要性。通过严格控制每一个步骤，精心加工，才能制作出口感醇香、色泽红艳的正山小种茶叶。正山小种工艺的传承与发展，代表了中国传统制茶工艺的精髓，也体现了中国茶文化的深厚底蕴。