福鼎白茶主要以福建白茶为主,其中以白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、白轻工与白匀工等较为著名。白牡丹茶是福鼎白茶中品质最高的茶叶之一,以其芽叶肥壮、白毫显露、外形娇嫩为特点,清香扑鼻,味道鲜爽回甘。白毫银针茶则是以芽头完整、毫白如银而得名,滋味鲜爽回甘,具有熏蒸百花香的特点。贡眉是一种茶花典雅,内质圆润的茶品,寿眉与贡眉相近,皆属于圆梅类白茶,内含较多的茶利氨酸与胺基酸,茶香清新持久,回甘绵长。
此外,福鼎白茶还包括了富贵干、白匀工、白心工、法苑工、铁仔角、八仙眉、铁观音等品种。富贵干茶与贡眉白茶相近,但富贵干茶的品相较贡眉更好,叶片圆形完整,白毫较多,茶汤清澈明亮。白匀工是一种小品种的白茶,外形小巧精致,茶汤澄澈明亮,入口醇厚甘甜,回甘悠长,是一款深受茶客喜爱的传统白茶品种。白心工茶叶外形福鼎特有的工呈海苔状,具有特色的荷叶形状,叶片嫩绿厚实,白毫显露,独特的香气清新。法苑工茶具有茶叶色泽青翠,外形条索粗壮,叶端卷曲,内质圆满丰腴,茶汤金黄明亮。铁仔角茶叶为九仙女品种中的一种,特征是铁观音单枞原料,芽叶鲜嫩,白毫显露,冲泡后汤色金黄,香气清新,口感醇厚爽滑。
八仙眉是白茶中一款较为特殊的品种,外形独特,裹以银色丝线,鲜明的红褐色茎叶,叶片完整规整,内质饱满,具有特殊的口感和回甘。铁观音则是以厌氧发酵而成的一种单枞白茶,茶叶叶片肥厚饱满,茶汤金黄明亮,入口醇厚顺滑,清香隽永,回甘生津。
以上所述的品种仅是福鼎白茶的部分树种,每一种茶树都有自己独特的口感和特点,均受到茶客的青睐。在享受福鼎白茶的过程中,可以品味到不同种类白茶的独特风味,体验到茶香中不同的花果香气,这也是福鼎白茶之所以备受推崇的原因之一。