碧螺春为什么有果香味？

碧螺春，即武夷山碧螺春，是福建武夷山著名的绿茶品种之一。它的味道鲜爽、滋味浓郁，同时伴有扑鼻的果香味，深得广大茶友的喜爱。那么，这种茶为什么有果香味？下面从茶树品种、生长环境、制作工艺等方面一一解析。

一、茶树品种

茶树品种是影响碧螺春味道的重要因素。碧螺春选用的茶树叫做“大白茶肉”，也就是传统名品“白牡丹”的一个变种，该茶树的茶叶含有丰富的芳香物质，和“朵颐”、“金骏眉”等品种相比，大白茶肉茶叶在口感和香气方面更为独特，故有果香味。

二、生长环境

武夷山地处福建北部，气候温和，湿润适中。碧螺春生长的环境是严格的，只生长在海拔800-1200米的山坡上，其中海拔900米以上和阳坡的茶树品质更为优良。这样的生长环境不仅使茶树的生长更加慢，也保证了茶叶中的香气物质相对丰富，其中就包括了果香的成分。

三、制作工艺

制作工艺也是影响碧螺春果香味道的重要因素之一。碧螺春的制作工艺十分独特，从采摘到制作的每一个环节都有严格的要求。采摘时间是在谷雨前后，仅采摘一芽一叶的幼嫩嫩芽。其制作工艺包括杀青、揉捻、干燥、筛分等步骤，其中，干燥和筛分是引起碧螺春果香味的重要工艺环节。制作时，干燥温度控制在50℃-60℃之间，干燥温度合适，可以使茶叶中的香气成分得以更好地保存下来。筛分侧重于裁掉粗硬的茶叶，让果香成分更多地留在茶叶中。

总之，碧螺春之所以有果香味，是由于茶树品种、生长环境和制作工艺多方面因素的综合影响。其中，茶树品种的选择和采摘的掌握是制作独特的果香味道的关键环节之一。同时，制作工艺的严格执行，进一步保证了茶叶中果香味道成分的完整性和浓郁度。