碧螺春泡起来为什么分层？

碧螺春是一种以江苏苏州为原产地的名茶，属于绿茶类别。这种茶叶制作工艺精细，茶汤清澈明亮，香气浓厚而持久，口感鲜爽甘甜，备受茶客喜爱。在冲泡碧螺春茶叶时，有时候会出现茶汤分层的现象，这是因为碧螺春茶叶中含有一定量的茶油和茶脂等成分，这些成分会在冲泡过程中出现分层的现象。

首先，碧螺春茶叶中的茶油和茶脂等成分是影响茶汤分层的主要因素之一。在制作碧螺春茶叶的过程中，茶叶的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工，其中的茶油和茶脂等成分会得到释放。在冲泡过程中，这些成分会被水分溶解，但由于它们与水分相容性差，因此会出现分层的现象。

其次，茶叶中的营养物质含量不同也是导致茶汤分层的原因之一。碧螺春茶叶中富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养物质，这些物质在冲泡过程中会被释放到茶汤中。不同的营养物质在水中的溶解度不同，导致了茶汤中含有不同浓度的成分，从而出现了分层。

另外，冲泡碧螺春茶叶时的水温和冲泡时间也会影响茶汤的分层情况。水温过高或者冲泡时间过长都会加速茶叶中的成分释放，导致茶汤分层更加明显。

综上所述，碧螺春茶汤在冲泡过程中出现分层是由于茶叶中的茶油和茶脂等成分、营养物质含量以及水温、冲泡时间等因素的综合影响所致。虽然茶汤分层可能会影响视觉效果，但不影响茶叶的品质或口感。因此，在冲泡碧螺春茶叶时，可以轻轻搅拌一下茶汤，使其均匀混合，享受碧螺春独特的香气和口感。