为什么碧螺春喝起来比较苦？

碧螺春是“岩茶”的一种，这种茶因生长在岩石缝隙中，从而吸收到了山石的矿物质、营养物质和水分等，使得其茶汤味道鲜爽、甘甜、回甘、口感醇厚、香气浓郁、耐泡耐煮。然而，在泡制碧螺春茶时，由于一些因素的影响，可能会出现苦涩的情况。

首先，苦涩可能与泡茶的温度有关。不同种类的茶叶适宜的泡茶水温也不同，对于碧螺春来说，温度在75-85℃之间是比较适宜的，如果泡的水温过高，茶叶中的酶就会开始分解茶叶中的碱性物质，这就会导致茶汤苦涩。同样地，泡的时间过长也会导致茶汤苦涩，而泡茶的时间也是因人而异，但是一般来说，泡两到三分钟即可。

其次，碧螺春的品质也对其苦涩度有影响。优质的碧螺春在茶汤的苦涩味道方面并不明显，而劣质的碧螺春则会因为茶叶生长环境等的不同而导致苦涩味道，因此选择优质的碧螺春茶叶也是泡好碧螺春的必要条件。

第三，饮用碧螺春的方法也会影响茶汤苦涩度。在泡碧螺春茶时，茶叶经常会破碎变得细碎，这会使得其中的茶粉和叶片均匀的混合在一起，可以增加泡茶的颜色和香气，同时也可能增加苦涩味。为了解决这个问题，建议使用过滤器或者茶叶夹，使茶叶和茶粉分开，减少苦涩味的出现。

综上所述，如果要让碧螺春喝起来味道更加甘醇、香气浓郁、口感更好，可以从泡茶的温度、时间、茶叶品质等方面入手，同时还要注意泡茶的方法。