信阳毛尖咋这么苦？

信阳毛尖是中国的一种名茶，具有特别的苦涩口感。这种口感主要来自于信阳毛尖的采摘方式、生产工艺和茶叶的品种等多方面的因素。

1. 采摘方式

信阳毛尖的采摘有一个重要的特点，那就是要采摘嫩芽。这些嫩芽要在春天尽早采摘，并且只采摘一朵叶。采摘的时候要尽量保持完整，以避免损伤。这样采摘下来的嫩芽就含有非常多的咖啡碱和茶多酚等成分，使得信阳毛尖茶汤带有一定的苦涩味。

2. 生产工艺

信阳毛尖的生产工艺比较特殊，主要分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。其中，杀青是去掉茶叶中水分的关键环节，也是影响茶叶味道的一个重要步骤。针对信阳毛尖这种嫩芽茶叶，在杀青的过程中会进行比较高温度的加工，这样一来就能够达到更好的杀菌效果，同时也使得茶叶的苦涩味道更为浓烈。

3. 茶叶品种

信阳毛尖茶叶并不是所有的品种都会带有苦涩味道，这个因素因茶叶品种而异。例如，有些品种的信阳毛尖就不太苦涩，而口感更加鲜爽。但一般而言，信阳毛尖的苦涩味道相对其他类别的茶叶来说，还是较为突出的。

总体而言，信阳毛尖之所以口感苦涩，主要是因为采摘、生产、品种等多方面的因素共同作用造成的。当然，作为茶叶爱好者，要真正品尝出这种苦涩味道背后所蕴含的美妙，也需要不断地进行尝试和研究。