泉州水仙茶树属于什么茶？

泉州水仙茶是一种独特的茶叶，属于福建省泉州市特产茶。它所属的茶树种类是茶树的一个变种，具体来说是属于茶树的"大叶种"茶树，也称为"水仙大叶"。这种茶树是经过长期培育和适应当地环境条件后形成的一种特殊品种。

首先，让我们来了解一下茶树的分类。茶树主要分为大叶种和小叶种。大叶种茶树又称为中国茶，主要包括大叶种、曼特宁种和印度种等。而小叶种茶树则主要包括小叶种和阿萨姆种。泉州水仙茶属于大叶种茶树中的一种。

泉州水仙茶的名字源自其产地泉州市以及茶树的特征。水仙茶树具有较大的茶叶，叶片厚实，表面平滑，叶色翠绿，故被赋予了“水仙”之美称。在泉州市的特定地区，土壤和气候条件与茶树的生长需求相得益彰，为水仙茶的生长提供了理想的环境。

水仙茶树的生长环境和茶叶加工工艺对茶叶品质有着重要影响。泉州市气候湿润，雨量充沛，四季温和，日照充足，这些条件为水仙茶的生长提供了良好的自然环境。此外，泉州市土壤肥沃，有利于茶树吸收养分，有助于茶叶的品质形成。

在茶叶加工工艺方面，泉州水仙茶注重传统工艺与现代技术相结合。采摘后的茶叶要经过凋、揉、发酵、烘焙等多道工序才能成为优质的水仙茶。其中，烘焙环节尤为重要，可以调控茶叶的香气和口感，使之更加浓厚、香醇。

水仙茶的品质特点主要表现在其外形、香气、汤色、滋味和叶底等方面。外形条索紧结，色泽翠绿；香气清幽高扬，回味悠长；汤色金黄明亮，清澈透亮；滋味鲜爽醇和，口感醇厚顺滑；叶底柔软嫩绿，展开后叶脉清晰。

泉州水仙茶作为福建省的特产茶之一，不仅在国内市场备受青睐，而且在国际市场也享有一定声誉。其独特的品质和口感吸引了众多茶叶爱好者的喜爱，成为了福建省的一张靓丽名片。

总的来说，泉州水仙茶属于大叶种茶树的一种特殊变种，它在茶叶市场上独具一格，以其独特的品质和口感赢得了广泛认可。