泉州水仙属于哪种茶？

泉州水仙是一种白茶。白茶是中国六大茶类之一，以其制作简单、保留茶叶原始特色而闻名。白茶采摘的是嫩芽，经过日光曝晒或者低温干燥的制作过程，不经过揉捻、发酵等处理，所以保留了茶叶的原始营养和天然风味。

泉州水仙产自福建省泉州市，是泉州地区特产茶叶。水仙白茶的名称来源于茶树的品种，这种茶树的叶子嫩绿如水仙花，所以得名。水仙白茶茶树生长在海拔800米以上的高山茶园中。得天独厚的气候条件和土壤环境，以及茶农的精心栽培和制作工艺，使得水仙白茶成为珍贵的名茶之一。

水仙白茶采摘时间在清明至谷雨之间，这段时间正值茶树新叶长成的时候，经过阳光的照射，新叶含有大量的氨基酸、茶多酚等活性成分，使得茶叶口感鲜爽、甘甜，同时保留了茶叶原有的鲜嫩味道。每年清明前后，茶农便开始采摘茶叶，经过晒青、烘焙等制作工艺，制成水仙白茶。

水仙白茶外形条索紧结，色泽银白，香气清香持久，味道鲜爽醇厚，汤色清澈明亮。水仙白茶有清凉解渴、生津止渴、润肺宁神的功效，常饮有助于清热解毒、降火生津、提神醒脑等作用。此外，水仙白茶还富含抗氧化物质，有助于抗击衰老、改善皮肤、预防疾病等功效。

总的来说，泉州水仙是一种优质的白茶，具有独特的口感和健康功效，是茶叶中的珍品。如果您有机会尝试水仙白茶，不妨体验一下它带给您的清新、淡雅和健康。希望我的回答能够满足您的需求，如果您还想了解更多相关内容或有其他问题，请随时告诉我。