白牡丹和寿眉属于绿茶吗？

白牡丹和寿眉是两种著名的中国绿茶，它们都是属于绿茶茶类，但属于不同的亚类。

首先，我们需要知道绿茶的分类方法。绿茶可以按照加工工艺的不同分为炒青、揉捻和干燥（烘焙）三个步骤。炒青是为了破坏茶叶中的酶，揉捻是为了挤出茶汁使茶叶形成特定的形态，干燥是为了让茶叶中的水分蒸发。按照这个分类方法，绿茶分为以下四个亚类：

1.毛尖：只进行炒青和揉捻步骤，不进行干燥步骤。代表茶品有太山毛尖、黄山毛峰等。

2.绿茶：进行炒青和揉捻步骤，然后进行一定程度的干燥。代表茶品有龙井、碧螺春、西湖龙井等。

3.黄茶：进行炒青和揉捻步骤，然后进行充分的干燥和发酵。代表茶品有君山银针、黄山毛峰等。

4.白茶：进行了烘焙步骤的白色茶叶。代表茶品有白牡丹、寿眉、白毫银针等。

从上面的定义可以看出，白牡丹和寿眉都是绿茶亚类中的白茶。它们的烘焙程度相对较轻，所以茶叶中的茶多酚没有被氧化，保持了绿茶原有的芳香和清淡口感。和其他绿茶相比，白茶的制作工艺比较简单，茶树和水质的要求也相对不高。

白牡丹和寿眉虽然属于同一个亚类，但它们之间仍然有一些不同。主要表现在以下几个方面：

1.产地：白牡丹产于福建省福鼎市，寿眉产于浙江省杭州市。

2.外形：白牡丹的叶子较大，形状似牡丹花，寿眉的叶子则略小，形状宛如眉毛。

3.口感：白牡丹口感清新、甘香，茶汤呈黄绿色，滋味醇和；寿眉口感香醇、滋味鲜爽，茶汤呈淡黄色。

4.价钱：白牡丹属于白茶中的名贵品种，价格较高；寿眉虽贵于绿茶但价格相对较便宜。

综上所述，白牡丹和寿眉都属于绿茶亚类中的白茶，但它们之间仍有差异。无论是哪种茶叶，都需要经过精心的制作过程才能成为优质茶品。