白毫银针茶是怎么制作？

白毫银针茶，作为中国的名茶之一，以其嫩芽白毫、鲜香甘醇而享有盛誉。其制作过程精细而复杂，下面我将详细介绍。

### 1. 选料

白毫银针茶的制作首先要选择优质的茶树嫩芽，一般是在春季谷雨前后采摘，此时茶树的嫩芽含有丰富的养分，品质最佳。

### 2. 摘采

茶农在采摘时要非常小心，只选取茶树上的嫩芽，一般为嫩叶未展开的芽头，嫩叶越嫩越好，顶端要有白毫，因此称为“白毫银针”。

### 3. 萎凋

采摘下来的嫩芽要进行萎凋处理，目的是使茶叶含水率下降，便于后续的加工。萎凋一般放置在通风处，让嫩芽在自然的环境中稍作萎凋，通常持续数小时。

### 4. 杀青

萎凋后的茶叶要进行杀青，这一步是阻止茶叶内部酶的活性，避免茶叶发酵。一般有炒、蒸、烘等方法，其中炒制是最常用的方式。杀青后的茶叶呈现出嫩绿色。

### 5. 揉捻

杀青后的茶叶会比较硬，需要进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶汁的溢出。揉捻后的茶叶变得柔软，有弹性，外观也更加美观。

### 6. 晾青

揉捻后的茶叶要进行晾青，让茶叶在自然的环境中逐渐氧化发酵，这一步非常关键，会影响到茶叶的口感和香气。一般晾青时间较长，需持续数小时至一天以上。

### 7. 干燥

晾青后的茶叶要进行干燥处理，以便保存和运输。干燥一般采用烘焙或烘干的方式，使茶叶含水量控制在一定范围内，同时增加茶叶的香气。

### 8. 分级包装

最后，经过干燥处理的茶叶会进行分级，根据形状、大小和质量等因素进行分类，并进行包装。包装后的白毫银针茶就可以投入市场销售了。

总的来说，白毫银针茶的制作过程需要经历采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾青、干燥和分级包装等多个环节，每一步都需要经验丰富的茶艺师精心操作，才能保证茶叶的品质。这种精细的制作工艺赋予了白毫银针茶独特的口感和香气，使其成为茶界的佳品。