碧螺春第一泡为什么苦？

碧螺春是一种著名的中国绿茶，产于江苏苏州太湖一带。它的外形紧细匀整，色泽如翠，香气清幽，味道鲜爽。不过，有些人在尝试喝碧螺春时会发现，其第一泡茶水有些苦涩。为什么会这样呢？

首先，需要明确的是，苦涩并不代表不好的品质。相反，茶叶中的苦涩味道通常是由茶多酚等物质引起的，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂等多种保健功效。因此，若一款好茶没有苦涩味道，恐怕也难以称得上是好茶了。

那么为什么碧螺春的第一泡茶水会比较苦涩？原因可能有以下几点：

一、茶叶含水量较高

新茶叶中含水量较高，这会导致在水温还未达到适宜的冲泡温度前，就已经开始释放茶叶中的成分了。这些成分在高温水中瞬间被快速提取出来，很可能会让第一泡茶水有些苦涩。

二、茶具未预热

如果用冷茶具冲泡热茶水，容易使茶叶内外温差过大，出现“爆汁”。同时也容易导致“蛀茶”（茶汤的色、香、味都不太好）。这对于茶叶的味道影响较大。因此，在冲泡前需要用热水将茶具预热。如果没有让茶具预热，第一泡茶水也可能略显苦涩。

三、茶叶未展开

绿茶因为加工工艺的影响，往往会被压成形状较小的茶叶，如碧螺春就是如此。如果茶叶在第一泡时未能完全展开 ，内部释放的成分会比较有限，这会导致第一泡茶水的味道有些不足。

四、冲泡时间过长

第一泡茶水时间过长也会使茶叶中的苦涩物质有更多的机会释放出来，从而让茶水略显苦涩。因此，应该控制好冲泡时间，一般在30秒左右即可。

总之，碧螺春的第一泡茶水略显苦涩是正常现象。对于茶友而言，可以通过缩短冲泡时间、降低水温、预热茶具等方法来减轻苦涩味道，同时也可以将苦涩当做一份茶叶独有的风味体验。