正品碎银子是茶沫压的吗？

首先，要明确“碎银子”的定义。碎银子是一种中国传统点心，也称作碎金子、银丝饼等，由压制成薄片的茶叶面皮搭配馅料制成。因其呈银色，故名碎银子。碎银子在中国南方地区流行，尤以广东、福建、浙江等省份最为常见。

关于制作工艺，大多数地区都是将茶叶面和鸡蛋制成面皮搭配各种馅料制成的，但有些地区也使用水面皮。制作时先将面皮和馅料分别准备好，面皮中加入少量的碱水，然后擀成大片，将馅料放在面皮上，并包裹成圆形或半圆形的饺子形状。接下来是压制的过程，将包好馅的面皮，放在碾轮上上下压制，达到薄而有韧性的状态，然后切成小饼状即为碎银子。

与楼主所提到的“茶末压制”的做法不同，碎银子是不需要压制茶末的。茶末是作为制作茶皮的原料之一，经过加工、混合后，搭配面粉制成成茶皮皮，而不是单独压制茶叶末。

至于怎么样才能辨别是否是正品碎银子，这需要从外观、质感、口感等方面多方面考虑：

外观上，正品碎银子的色泽应明亮，银色透亮，如果显得暗淡、黯淡，或者色泽不均匀，就说明可能是假货。

质感上，碎银子的特点是外脆内嫩，口感顺滑，不黏牙，不粘嘴，而且吃起来带有一点焦香味。如果口感手感较为粗糙，缺乏咀嚼的感觉，甚至带有异味，则可能是假货。

最后，也可以通过品尝来辨别。真正的好碎银子，内馅很多元，比如肉类、豆沙、玉米、山药等，吃起来口感鲜美，香气浓郁，而且吃一口几乎可以品尝到每一种食材的味道，而假货的内馅可能是单一或者馅料与面团不匹配，口感单薄，不同层次的味道不够分明。

总之，无论是从制作工艺还是品质上看，只要认真分辨，就能判断出真假碎银子，消费者要做到“看得清、听得见、嚼得出、不贪便宜”，以确保自己购买到的是正品碎银子。