岩茶水仙属于发酵茶吗？

岩茶水仙实际上属于武夷山地区产的一种高档特色绿茶，属于轻微发酵的绿茶茶类。它是传统岩茶款式与水仙新品种相结合的产物，采用武夷岩茶的独特工艺和水仙的茶树种植，经过一系列独特的加工工艺制成。因此，岩茶水仙在生长环境和加工工艺上都与一般的发酵茶有很大的不同。

最主要的差异在于发酵程度。一般而言，发酵茶是指以鲜叶为原料，经过揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的茶叶，如红茶、普洱茶等。而岩茶水仙则是通过独特的轻微发酵工艺，在保持鲜叶原有颜色和香气的基础上完成制作的绿茶茶类。

岩茶水仙在加工过程中采用了和普洱茶一样的微发酵策略。这种发酵程度低于一般发酵茶，但是确实在制作过程中加入了一些自然的微生物，通过与茶叶的相互作用，使茶叶在贮藏和发酵的过程中，逐渐产生一种独特的风味和气味。

另外，岩茶水仙在种植环境和气候条件上也与一般的发酵茶有所区别。它是生长在武夷山地区的特殊环境下，这里的气候湿润、云雾缭绕，适合绿茶生长。而一般发酵茶多是生长在高温多雨的地区，气候条件和土壤环境都与岩茶水仙不同。

总的来说，岩茶水仙虽然经过了一定程度的发酵，但是与传统的发酵茶相比，它属于轻微发酵茶，更接近于绿茶的性质。因此，从发酵程度、加工工艺、生长环境和气候条件等多方面考量，岩茶水仙并不属于典型的发酵茶茶类。它有着独特的品质和风味，是一种特色绿茶茶类，备受茶叶爱好者的喜爱。