碧螺春怎么这么涩？

碧螺春是中国最著名的绿茶之一，起源于江苏省苏州市太湖周边苏杭一带。碧螺春因其呈碧绿色，外型像青蛙口，因而得名。然而，一些人发现碧螺春喝起来会感到非常涩，这是为什么呢？

首先，要了解茶涩的原因，我们需要知道茶叶中的四大成分：咖啡因、茶多酚、芳香物质和氨基酸。

茶多酚是茶叶中存在的主要成分，也是给茶叶带来分子涩味的罪魁祸首。茶多酚包含单宁酸和儿茶素等化学成分，这些成分在茶叶加工和保存的过程中会角化成分子复合物，使得其口感变得非常涩。

而碧螺春之所以口感涩，很多人都是因为片茶和细茶混杂的原因，导致陈化不均匀，一部分未经还原的草酸还没有被分解掉，这些草酸会和口腔中的一些物质结合，然后形成不溶的沉淀物，让口感变得更加涩。

另外，气温、水温、冲泡时间等各自的因素也会影响茶叶的口感。若是水温过高，冲泡时间过长，也会导致茶涩。

那么，如何解决以上问题，让碧螺春的口感不涩呢？

首先，选购品质好的碧螺春。品质好、采摘新鲜的茶叶会使茶质更加清新、香气四溢、甘醇可口。

其次，需要控制好茶叶冲泡的时间。若是茶叶泡太久，则草酸会更多地被提取出来，导致茶涩味更重。

最后，需要掌握好冲泡时水温的控制。带有青草味、口感涩的茶，大多为水温过高、冲泡时间过长造成。因此，应控制水温，以85-90℃的水温较为合适。

总之，选择品质好的碧螺春，正确掌握冲泡时间和水温，就能让涩感得到缓解，体验到茶的香气和稠浓的滋味。