金骏眉啥工艺？

金骏眉是一种以芽头为原材料，经过精心制作而成的名茶，属于中国大茶类中的红茶。金骏眉的制作工艺独具特色，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、分级等环节，下面就逐一详细介绍：

一、采摘

金骏眉茶采取春茶鲜叶，以鲜嫩芽头为主，摘取标准是一芽一叶或一芽两叶，要求揉捻后完全展开，色泽翠绿。

二、萎凋

摘好的鲜叶经过初步筛选后即将进入萎凋工序。萎凋是指在不严重破坏叶片细胞组织的情况下，使鲜叶中的水份逐步减少，软化茶叶，休养进而引发化学反应的过程。而金骏眉采用铁架萎凋的工艺，清晨采摘的鲜叶把新鲜采摘的叶子放在送风道上，在强风的刺激下，叶子逐渐枯萎变软，这个过程要根据叶子情况，由采茶师把持时间，大约需要4小时。

三、揉捻

揉捻是茶叶制作的重要工艺之一，金骏眉的揉捻要求比较严格，设备上采用的是传统的手工揉模式，即通过人工来完成化学反应的过程。首先，工人先要挑出比较匀称的一端芽头或下二三片，插入揉捻机，进行初步的轻揉，破坏叶细胞，使其中的珐琅质、氨基酸等物质从原本的细胞结构流出，使茶汁染上红茶特有的红色。而后则是手工、细心搓揉，将叶子揉化为卷曲状，推动茶叶内部基因变化，释放出新鲜花果香味。

四、发酵

发酵是红茶独有的制作工艺流程。一般来说，金骏眉的发酵需要在高温、高湿的条件下进行，让茶叶充分地受到水气的灌浸和微生物的作用，从而将原本绿膜酸形成麝香醛、谷花醛等气味呈现出来。整个发酵的时间一般是4-6个小时，在这个时间内，还需要进行翻面等一系列的操作，以保证茶叶能均匀地受到润湿和发酵。

五、烘干

烘干是整个金骏眉茶制作工艺中的最后一个关键步骤。它是在温度不超过110度的条件下进行的干燥和脱水过程。这一步的目的是使茶叶的含水量降到5%左右，以便储存。金骏眉茶的烘干一般采用传统的炭火烘干和机器烘干两种方式，其中以炭火烘干为主，糅合天然香气与炭烤的味道，能够为茶叶带来独特的暖香。

六、分级

因为每一个等级的金骏眉所选的原料茶和加工技艺不同，制作完成后根据不同等级进行分选，按照等级将茶叶分成不同的档次。最终，经过严格挑选和检验的茶叶才会成为优质的金骏眉。

总的来说，金骏眉的制作工艺需要高度重视每一个细节环节，同时也凝聚了茶匠们数百年的传承技艺和经验积累。它的独特鲜香、口感醇和、口齿留香、回味悠长，都离不开这一制作过程的精心打造。