铁观音做茶工序怎么做的？

铁观音是一种传统的中国名茶，产于福建省的武夷山。铁观音的制作过程繁琐复杂，需要经过多个工序才能完成。以下是铁观音的制作工序：

1. 采摘：铁观音的采摘时间非常关键，通常在谷雨前后进行采摘。采摘时要选择嫩叶和嫩芽，避免过老或发硬的茶叶。采摘下来的茶叶要经过简单的抖条处理。

2. 摊青：将采摘下来的茶叶摊放在纱布上，进行初步的萎凋处理。这个过程有利于挥发水分，使茶叶软化，便于后续的加工。

3. 揉捻：将已经萎青的茶叶进行揉捻，目的是打破茶叶细胞，促进茶汁的流出，提升茶叶的香气和口感。

4. 回潮：揉捻后的茶叶要进行回潮处理，使其吸收足够的水分。这一步是为了促使茶叶与空气充分接触，让茶叶发酵。

5. 发酵：发酵是铁观音制作中非常重要的一个环节。茶叶在适当的湿度和温度下，经过一定时间的发酵，使茶叶的香气更加浓郁。

6. 烘焙：发酵后的茶叶要进行烘焙，以去除多余水分，让茶叶回归自然色泽。烘焙的时间和温度需要掌握得当，过度烘焙会使茶叶失去原有的香气。

7. 包装：最后，经过以上工序处理的铁观音茶叶需要进行筛选、分级，并进行包装。包装的目的是防止茶叶受潮变质，同时也方便运输和保存。

铁观音制作的工序繁多，每一步都需要经验和技术的掌握。通过这些工序的处理，茶叶才能展现出其独特的茶香和口感。同时，铁观音茶也因其独特的制作工艺而成为茶叶中的精品，受到广大茶客的喜爱。