龙井茶为啥有毛毛？

龙井茶是中国浙江杭州地区所产的一种著名绿茶，也是中国十大名茶之首。龙井茶有一些微细的毛毛，这些毛毛是由茶叶的表面细胞所形成的绒毛。这些细毛在制作过程中不会被完全去除，从而成为了龙井茶的特色之一。下面我们就来看看龙井茶为何会有这些毛毛。

首先，毛毛是龙井茶的自然形态。龙井茶在生长过程中，新芽会长出一些细毫，它们的作用是可以保护茶芽免受紫外线、病虫害等的侵害。在制作过程中，制茶师将茶叶进行萎凋、揉捻、杀青等一系列操作，这些过程会使茶叶的细毫大部分脱落。然而，由于揉捻时的力度不同或者采摘时间不同，有些茶叶表面的毛毛会相对保留下来，形成了比较明显的绒毛。因此，这些细毛并不影响茶叶的品质。

其次，毛毛还起到了保护茶叶味道的作用。龙井茶的香气是十分娇嫩的，与其他茶叶不同，如果在加工过程中毛毛完全去除，茶叶表面会留下一些微小的划痕或者凹陷，这些划痕和凹陷会使香气很容易流失。多数的龙井茶有毛的部分会给人一种丝绸般的质感，这些丝绸般的质感可以保持龙井茶的纯正味道和香气。

最后，毛毛还可以为鉴别茶叶提供一些帮助。在制作过程中，有些茶叶流程不当或者被采摘时不当会导致茶叶表面出现一些异变，比如发黄、发芽等。这种情况下，如果完全去除茶叶表面的毛毛，可能会掩盖这些茶叶的表面问题，而如果保留一些毛毛，茶叶的异变就会更容易被鉴别。

总之，龙井茶表面的毛毛并不会影响茶叶的品质，反而会保护茶叶香气和增加一些丝绸般的质感，同时还为茶叶的鉴别提供一些参考。