老白茶为什么都是寿眉茶？

老白茶是指保存时间较长，一般为数年以上的白茶。而在老白茶中，寿眉茶是其中一种较为常见的品种。那么，为什么老白茶大都是寿眉茶呢？

首先，我们需要了解什么是寿眉茶。寿眉茶原产于福建南安市，传统工艺复杂，由一芽一叶以及一芽两叶等不同级别的茶叶组成，制作过程中需要经过凋、揉、发酵、烘干等步骤。寿眉茶对环境的适应能力很强，可以在不同的气候、土壤以及海拔等条件下生长。其叶子的形状如眉，故而得名。

老白茶的形成与保存方式有关。传统的白茶制作流程较长，需要经过日晒、闷堆等步骤，使茶叶中的水分大量流失，且由于该过程较为复杂，使得生产量相对较少，成本也较高。因此，生产的白茶大多用于长途运输，容易保存和贮藏。

白茶的保存方式与其他茶叶有所不同，需要进行遮光、干燥、通风、低温等多种措施。在这些条件下，白茶可以通过水分流失、微生物的作用，逐渐转化为老白茶，具有独特的陈香和回甘。而在这个过程中，寿眉茶作为制作工艺复杂、品质独特的品种之一，相对于其他品种来说更容易保存和陈化。

其次，寿眉茶具有较强的耐放性。相对于其他品种来说，寿眉茶在贮藏过程中能够更好地保持茶香和味道。这是因为寿眉茶的制作过程需要在闷堆环节中，让茶叶自然发酵出特有的花香、果香等香气，然后在烘干时将其定型，使香气得以长时间保留。因此，寿眉茶在贮藏期间不易出现降香、发霉等情况，更适于成为老白茶。

最后，文化因素也是造成老白茶中寿眉茶较多的因素之一。在历史上，寿眉茶曾经是福建省的御用茶，深受贵族和文人士大夫的喜爱。而且，由于受到很多文人的青睐，寿眉茶在文学、书法、绘画、音乐等艺术形式中都有所描绘。这些文化元素使得寿眉茶成为福建白茶的代表，也进一步推动了其在老白茶市场上的地位。

综上所述，老白茶中寿眉茶较多的原因并非单一，而是受到制作工艺、保存方式、耐放性以及文化因素等多重因素的影响。对于消费者来说，选择老白茶时既要了解其品种，也要结合自己的口感和嗜好作出选择。