毛峰属于什么工艺？

毛峰是中国传统的一种独特工艺茶，属于绿茶茶类之一。其粗制工艺主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程。

首先是采摘。毛峰茶叶一般在清晨采摘，选取未开放的嫩芽和嫩叶，保证茶叶的质量。

接着是萎凋。毛峰茶叶采摘下来后，要放置在通风干燥的地方，进行自然萎凋。这个过程让茶叶中的水分慢慢蒸发，使茶叶软化，有利于后续的揉捻。

然后是杀青。毛峰茶叶在进行过自然萎凋后，需要经过杀青工序。这一过程是为了阻止茶叶内酶的活性，使茶叶不会变黄。通常会在高温下快速加热茶叶，杀死茶叶内部的酶。

接下来是揉捻。毛峰茶叶进行杀青后，需要进行揉捻，让茶叶逐渐形成条索状。揉捻的过程中还可以搅动茶叶内的汁液，有益于茶叶的发酵和氧化，进一步提升茶叶的香气和口感。

最后是干燥。经过揉捻后的毛峰茶叶需经过干燥工序，以去除茶叶中多余的水分，保持茶叶的质量和口感。一般是在烘干机中进行烘干，让茶叶达到适当的含水量。

毛峰茶作为一种绿茶，具有清香鲜爽的口感，具有较高的保健功效。它含有丰富的茶多酚、咖啡因、氨基酸等，对降血脂、抗氧化、提神醒脑等方面有显著效果。

总的来说，毛峰工艺是一种综合的、独特的制茶工艺，通过上述的传统制茶方法，将茶叶制成具有独特风味和香气的毛峰茶。它不仅是一种美味的茶饮，也是中华传统茶文化的重要组成部分，具有重要的学术研究和文化传承价值。