漳平水仙茶属于什么工艺？

漳平水仙茶属于传统手工制茶工艺，是福建省漳平市独具特色的一种茶叶加工方式。漳平水仙茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、炒制、杀青、晒制、分类等环节，每一个环节都需要精细操作和经验丰富的茶农来完成。

首先是采摘环节，漳平水仙茶一般以春季最嫩的一芽数叶为采摘标准，茶农们需要细心选择茶树茶芽，确保采摘的茶叶新鲜嫩绿。

接着是萎凋环节，采摘回来的茶叶需要在通风阴凉的环境中静置，使茶叶自然蔫软，达到适当含水量才能进行下一步的揉捻。

然后是揉捻环节，茶农将蔫软的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，这一步主要是为了激发茶叶内部的酶活性，促进茶叶发酵。

接下来是炒制环节，茶叶揉捻后需要放入炒茶锅中进行炒制，炒制的目的是停止茶叶的发酵过程，使茶叶更加干燥。

然后是杀青环节，对炒制后的茶叶进行杀青处理，使茶叶颜色更加翠绿，保存茶叶的新鲜度和香气。

接着是晒制环节，将杀青后的茶叶摊晒在晒茶场上，经过阳光的照射和空气的风吹，使茶叶逐渐变干，保持茶叶的色泽和香气。

最后是分类环节，将晒制好的茶叶根据不同等级、不同规格进行分类，选择最佳的茶叶进行包装和销售。

整个漳平水仙茶的制作过程都需要人工操作，每一个环节都需要掌握恰到好处的时间和火候，以确保茶叶的口感和香气符合标准。传统的手工制茶工艺保留了茶叶的独特风味和口感，使漳平水仙茶成为茶叶爱好者喜爱的茶品之一。