正山小种有杀青工序吗？

正山小种是一种著名的中国红茶，它的特点是香气高扬、口感醇厚、回甘悠长。正山小种制作工艺独特，其中确实包含了杀青工序。

杀青是制茶过程中十分重要的一道工序，它主要是通过高温处理来阻止茶叶的发酵，保留茶叶中的芳香物质，保持茶叶的原本色泽。正山小种的杀青工序通常是通过高温蒸汽处理来完成的。

首先，采摘的嫩芽经过初步处理后被送入杀青机器。通常正山小种的杀青机器是以蒸汽为介质的，茶叶在高温蒸汽的作用下，迅速达到杀青的效果。蒸汽杀青的优点是操作简单，能够快速均匀地加热茶叶，阻止叶中的发酵酶活动，从而保留茶叶的原始风味。

在高温蒸汽的作用下，茶叶中的叶绿素和花青素被固定在叶片中，不再继续氧化，这样就保持了茶叶的鲜绿色。经过杀青处理后，茶叶口感清爽，茶汤色泽翠绿，香气也得以充分保留。

杀青工序对于正山小种的质量有着至关重要的影响。如果杀青处理不当，茶叶中的芳香物质会大量流失，口感会变得苦涩，不再具有原有的甜香。因此，正确的杀青工序能够有效保持茶叶的优质特性，为后续的揉捻、烘焙等工序打下良好的基础。

综上所述，正山小种在制作过程中确实有杀青工序，通过高温蒸汽处理茶叶，保留茶叶的芳香物质，确保茶叶口感醇厚、回甘悠长。杀青是正山小种制作工艺中的重要一环，对最终茶叶的品质有着决定性的影响。