正山小种什么时候？

正山小种，又叫祁门正山小种，是中国十大名茶之一，产自安徽省黄山市祁门县。祁门正山小种的采摘时间通常在每年的春季和秋季进行。春季采摘期在清明前后，秋季采摘期在谷雨前后。

正山小种茶树是以为原种茶树为母本、新工抚顺为父本的繁育形成的名优茶树。正山小种茶树的茶叶嫩而匀整，色泽乌润，呈现出金黄色。其茶叶富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等多种对人体有益的营养成分，在人们的生活中备受青睐。

正山小种在采摘时要求非常严格，只采摘嫩芽和一片嫩叶，精选标准要求为一芽一叶或一芽二叶，采摘后要经过简单萎凋处理，然后进行杀青、揉捻、发酵、炒制等步骤，以保证茶叶的质量和口感。

在春季采摘的正山小种茶叶中，由于茶树在冬季的休眠期过后，新梢开始生长，所以此时茶叶的含水量较高，内部的养分也较为丰富，因此春季采摘的正山小种茶叶味道鲜爽，口感清香，茶汤澄清明亮。而在秋季采摘的茶叶中，茶树经过了整个茶树生长周期后，所以茶叶中的养分更加丰富，口感更加浓厚。

正山小种的采摘时间选择在春季和秋季这两个季节，主要是由于这两个季节的天气条件比较适宜，温度适中，湿度适宜，光照充足，这些因素对茶树的生长和茶叶的品质都有着重要影响。

总的来说，正山小种的采摘时间选择在春季和秋季，是为了保证茶叶的品质和口感，让茶叶在最佳的生长环境中茁壮成长，为人们带来更好的茶叶体验。