平潭水仙茶属于什么茶种？

平潭水仙茶是一种产自福建省平潭县的名优绿茶，属于绿茶品种。它的名称得名于平潭县著名的水仙花，而其茶品的外形与水仙花的花形相似，故名为“水仙茶”。

平潭水仙茶的历史可以追溯到明代嘉靖年间，至今已有500多年的历史。当时，平潭县盛产绿茶，为当时名优茶之一，其中最具代表性的品种就是水仙茶。在清朝乾隆年间，水仙茶因其独特的品质而名声大噪，成为宫廷贡品。自此以后，水仙茶逐渐被推广到全国各地，并传至国外，成为中国茶文化的重要代表之一。

平潭水仙茶属于绿茶品种，是一种全发酵程度较低的茶叶，因其采摘后不经萎凋，直接杀青而得名为“杀青绿茶”。杀青后，水仙茶的色泽为翠绿色，外形扁平匀整、黄芽显露，芽叶间距均匀，纹理清晰、光泽度高，香气清新高雅，滋味鲜爽甘醇，汤色明亮清澈。

平潭水仙茶的制作过程主要包括“采摘”、“初制”、“揉捻”、“杀青”、“晾晒”、“拼配”等环节。其中，采摘环节应选择在清晨阳光未晒、雨露未干之时进行，以保持茶叶的鲜香味和营养成分。揉捻环节采用传统的手工摇盘、揉圆、晒干等方式，以保持茶叶形态完整、芽叶挺拔、杆枝不断折断。

平潭水仙茶种植区域位于平潭县海拔较高的山区，茶树生长在海拔600-1000米的山区，年平均温度13℃左右，四季分明，降雨充沛，三面环海，海拔高度高，气候条件非常适合茶树生长。此外，平潭水仙茶的生产过程中不使用化学农药、化肥等化学品，采用纯天然的方式进行栽培和制作，使茶叶品质更为出众，且更加美味可口，深受广大茶客的喜爱。

总之，平潭水仙茶是一种绿茶品种，具有卓越的品质和独特的口感，是中国茶文化中不可或缺的一部分。近年来，随着“中国茶叶走向世界”的发展，平潭水仙茶也越来越受到国内外消费者的喜爱和追捧，成为中国茶叶出口的重要品种之一。