正山小种是如何做成的？

正山小种，顾名思义，是产自中国福建省武夷山市的一种名茶，也是中国十大名茶之一。其特点是香气浓郁，滋味甘醇，汤色黄绿明亮，叶底柔软细腻，具有很高的综合质量和营养价值。正山小种是如何鲜叶处理而成的呢？接下来，就让我们一起来探究一下。

1. 采摘

正山小种茶叶的采摘，通常是在湿润度较高且天气温暖的早晨进行。采摘要求新茶机位，也就是采摘完全未开放的茶芽和嫩叶。在采摘的过程中，工人要轻拿轻放，避免损伤茶叶。

2. 药杀青

采摘的茶芽和嫩叶，需要进行药杀青。药杀青是利用加入药材，使茶叶中的酵素失去功能，停止茶叶的自然发酵，同时也能杀死茶叶中的细菌，以提高茶叶的品质和保存期限。杀青时，茶农需要把采摘的茶叶在破壁机里经过破壁和翻翻等操作，然后加入适量的杀青药，药味淡而持久，青草味被消除。药杀青一般需要5-7分钟。

3. 手工揉捻

杀青后的茶叶需要进行揉捻，目的是破坏叶表的细胞，释放出茶叶内部的汁液，使叶片自然卷曲成为螺旋状。揉捻时，茶农需要用双手轻轻揉捻茶叶，让其慢慢缩小变形，增加茶叶汁液流出的面积。揉捻同时，还需要掌握好揉捻时间、力度和方法，以保证茶叶的质量和形状。

4. 烘干

揉捻后的茶叶，需要进行烘干，这是为了让茶叶里的水分蒸发，使茶叶内部结构得到改变，增强其香气和口感。烘干的时候，茶叶需要在高温下进行短时间的加热和冷却，以达到处理良好的目的。一般情况下，温度在100-120摄氏度之间，时间在半小时以内。

5. 选级

烘干后的茶叶，需要进行选级，这是根据茶叶的形状、大小和含水量等指标进行分类的过程。茶叶选级的目的是优化茶叶的质量和口感，同时也是方便销售和保证茶叶产量的固定。选级时，茶叶通常需要经过清洗、筛选、分级和打包等环节。

最终，我们通过以上五个步骤，将茶叶成功地处理成美味的正山小种茶。这种独具特色的茶叶，不仅是中国传统文化的代表之一，也是中国茶文化的珍宝之一。希望通过以上的介绍，让大家更加了解这款传统名茶的制作过程。