碧螺春的制作工艺是什么？

碧螺春是一种最具代表性的中国绿茶，产自江苏省苏州市太仓市巴城镇碧螺山。它以其鲜绿嫩芽、清新爽口的口感和独特的香气而闻名于世。碧螺春的制作工艺十分复杂，需要经过采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥等多个步骤。

首先是采摘阶段，碧螺春的采摘时间非常关键，通常在清明至谷雨之间进行。此时茶叶的嫩芽才具有最佳的口感和香气。采摘下来的茶叶要经过筛选，只选取最嫩的一芽一叶或一芽二叶作为制成碧螺春的原料。

萎凋是碧螺春制作的第一步，在这一阶段，茶叶要在阴凉通风的环境中暴晒，失去部分水分后变软，便于后续的加工。接着是炒青，也就是将茶叶放入锅中炒制，目的是停止茶叶中酶的活动，使其不继续氧化。

揉捻是接下来的一个步骤，工匠们要用手轻轻揉捻茶叶，使其形成扁平条状。这样做不仅有利于茶叶的脱水，还可以让茶叶更均匀地受热。经过揉捻后，茶叶要进行第二次炒制，让茶叶更加干燥饱满。

最后是干燥阶段，将茶叶置于通风良好的环境中，使其逐渐失去水分，直至达到适当的水分含量。这样做不仅有助于茶叶的保存，还可以增加其香气和口感。

整个制作过程中，碧螺春茶叶需要被反复、细致地处理，工艺复杂繁琐。只有经过严格的工艺制作，才能保证碧螺春茶叶的品质和口感。因此，碧螺春被誉为中国十大名茶之一，具有很高的收藏和投资价值。

总的来说，碧螺春的制作工艺需要经过采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥等多个步骤，每一个环节都至关重要。只有在这些步骤的精心处理下，才能制作出口感鲜爽、香气独特的碧螺春茶叶。