茉莉花茶制作老工艺是什么？

茉莉花茶是一种传统的中国茶，其制作方法受到了一定的老工艺的影响。茉莉花茶首先是以绿茶为基础，再通过添加茉莉花而得名。其制作老工艺主要包括茶叶的采摘、晾晒、复火、揉捻、干燥和花香的附味。

首先是茶叶的采摘。茉莉花茶的基础是绿茶，所以采摘的茶叶需要是质量较高的绿茶。茉莉花茶的制作以春茶为主，通常在清明节前后采摘，此时茶叶嫩嫩的，口感清香，适合作为茉莉花茶的基础。

接着是茶叶的晾晒。新鲜的茶叶需要进行晾晒，以去除多余的水分，使得茶叶更加适合进行后续的加工处理。

之后是茶叶的复火。将晾晒后的茶叶放在炉火上进行炒制，这个过程类似于炒菜，目的是使得茶叶变得更加干燥，有利于后续的揉捻处理。

然后是茶叶的揉捻。揉捻是茉莉花茶制作中一个重要的步骤。通过揉捻，茶叶可以更加均匀地释放出茶汁，有利于后续的发酵和干燥。

接着是茶叶的干燥。将揉捻后的茶叶放在通风干燥的地方，使其逐渐失去水分，成为干茶。干燥的过程需要注意火候和时间，以确保茶叶不会变得焦黑或发霉。

最后是花香的附味。将干燥后的茶叶和新鲜的茉莉花进行混合并密封保存，使得茉莉花的香气可以渗透到茶叶中。这个过程需要时间和耐心，使得茶叶能够吸收足够的花香，味道才会更加浓郁。

以上就是茉莉花茶制作老工艺的主要步骤。通过这些传统的工艺，制作出来的茉莉花茶口感清香，回甘持久，香气也更加浓郁。传统工艺制作的茉莉花茶更具有独特的韵味和浓厚的文化底蕴，是经典的中国茶文化的代表之一。