碧螺春为什么那么涩？

碧螺春是中国十大名茶之一，是一种以常春藤种植的产于江苏太湖地区的绿茶。它因为茶香浓郁，滋味鲜爽，色泽翠绿而备受喜爱。但是有些人在品尝碧螺春的时候会感觉到一种涩味，这是因为碧螺春的特性和制作过程所致。

首先，碧螺春是一种绿茶，绿茶在茶叶的制作过程中并不发酵，所以荷叶酸等酸性物质并没有被消耗，而且在新茶制作过程中，常常采取较高的温度来杀青，这会使得茶叶中的酸性物质更难分解，从而在口感上表现为一定的涩味。

其次，碧螺春的采摘时间也会影响到其口感。一般来说，春季采摘的新茶因为含有较多的氨基酸，味道更加鲜爽甜润，而夏季采摘的茶叶中则会含有更多的多酚类物质，这些物质会使茶汤更显涩味。碧螺春一般是春茶，如果春茶存放时间过长或品种不佳，茶叶中的多酚类物质就会增多，从而表现出更加明显的涩味。

第三，茶叶的储藏和泡法也会影响到碧螺春的涩味。如果茶叶储藏不当，受潮或受阳光暴晒，茶叶中的多酚类物质会增多，进而增加涩味。而且泡茶的方法也会影响碧螺春的口感，如果泡制时间过长或水温过高，容易使茶叶中的涩味物质溶解较多，产生更为明显的涩味。

因此，在品尝碧螺春的时候，可以通过一些方法来减轻其涩味。比如在泡茶的时候注意水温和时间的控制，可以减少茶叶中涩味物质的溶解；选择新鲜的茶叶，避免存放时间过长；此外，也可以尝试在泡茶过程中加一些茶风，来中和茶叶本身的涩味。

综上所述，碧螺春出现涩味主要是由于其绿茶的特性以及制作过程中的一些因素所致。通过合适的制茶方法和品茶技巧，便可以更好地享受碧螺春的独特风味。