碧螺春为什么炒的发黄？

碧螺春是中国传统名茶之一，产于江苏苏州太湖边的东山岛。其茶树生长在海拔300米以上的高山上，环境优美，气候湿润，阳光充足，土质肥沃，这些都是碧螺春茶叶优质的保证。碧螺春的色泽应该是碧绿浓艳，清明透亮，既有玉石质感，又有翡翠般的润泽。因此，如果炒制不当导致茶叶发黄，就会影响到茶叶的品质和口感。

碧螺春之所以炒的时候容易发黄，可能有以下几个原因：

一、火候不足：炒茶是一门非常讲究火候的技术活，如果火候不足，无法完全将茶叶中的水分蒸发掉，就容易导致茶叶变黄。炒茶过程中应该掌握好火候，适时的加热和搓揉茶叶，使茶叶受热均匀，水分蒸发彻底。

二、搓揉不当：搓揉是炒茶制作中一个非常关键的环节，如果搓揉不当，茶叶受热不均匀，或是压力不够，都会导致茶叶发黄。搓揉应该轻柔均匀，让茶叶受热均匀，更好地释放出茶叶的芳香。

三、处理不及时：碧螺春是属于绿茶茶类，属于未发酵茶，茶叶的制作过程要求时间控制非常严格。如果处理不及时，茶叶受热持续时间过长，就容易导致茶叶变黄，影响品质。

四、储存环境不佳：茶叶在炒制完成后，如不及时储存，放置在潮湿或阳光直射的环境下，也会导致茶叶变黄。因此，储存环境一定要保持干燥通风，避免阳光直射。

为了避免碧螺春炒的发黄，制茶师们就需要在制茶过程中严格遵循制茶技艺，掌握好火候、搓揉技术，及时处理茶叶，并注意储存环境。这样才能保持碧螺春茶叶的绿色、清香和口感。同时，消费者在购买碧螺春时也应该选择正规有信誉的品牌和渠道，以保证茶叶的品质和口感。

总之，制作好的碧螺春应该具有翠绿的色泽、鲜爽的清香和持久的回甘，这需要制茶师们在炒制过程中严格把关，以确保茶叶的优质。碧螺春是一种非常珍贵的茶叶，希望制茶师们能够珍惜这份宝贵的传统工艺，为消费者提供更好的好茶。