碧螺春为什么会发黄？

碧螺春是中国十大名茶之一，产自江苏省苏州市太仓市的东山岛。其名字来源于盛夏时节采摘的春茶，其茶汤呈翠绿色，清香扑鼻，口感鲜爽甘甜，备受茶客喜爱。然而，有时候碧螺春的茶叶会出现发黄的情况，这种情况可能是由以下几个方面导致的：

1. 存储环境问题：碧螺春作为高档名茶，其保存要求也很严格，需要在通风干燥、避光、防潮等条件下保存。如果碧螺春长时间暴露在潮湿或阳光直射的环境下，茶叶容易受潮变黄，影响其色泽和品质。

2. 采摘时间问题：碧螺春是春季茶叶，采摘时间通常在谷雨前后。如果采摘时间过早或过晚，茶叶中的成分和含量可能会发生变化，导致茶叶发黄。

3. 加工工艺问题：碧螺春的加工工艺十分复杂，包括杀青、揉捻、炒制等多个环节。如果加工过程中控制不当，温度、时间等因素都可能导致茶叶变黄。特别是在杀青环节，如果温度过高或时间过长，茶叶中的酶类会被过度激活，导致茶叶发生发黄的反应。

4. 保质期问题：碧螺春是一种新鲜茶叶，保质期较短，一般为一年左右。如果存放时间过长，茶叶中的水分、氧气等物质可能会与茶叶中的化学成分发生反应，导致茶叶变质变黄。

5. 包装问题：碧螺春的包装也会影响其保存状态。如果包装材料不符合食品级标准或密封性不好，茶叶易受潮霉变，从而导致发黄。

总结起来，碧螺春茶叶发黄可能是由于存储环境不当、采摘时间不合适、加工工艺问题、保质期过长或包装问题等原因造成的。因此，在购买和保存碧螺春时，应选择正规渠道购买，注意保存方式和保质期，避免茶叶变质发黄，以保证茶叶的品质和口感。