为什么寿眉不耐煮了？

寿眉是一种易煮散的品种，在煮的时候很容易散开，因此很难保持形状。这主要是由于其内部结构和成分的特殊性所导致的。

首先，寿眉的内部结构比较松散，有很多细小的条状组织，这些组织之间没有很好的结合力，容易在煮的过程中疏松开来。与此同时，寿眉的表面比较光滑，没有像其他一些坚实的米种那样有粘性，使得煮的时候容易散开。

其次，寿眉中的淀粉含量相对较高，这也是导致其易煮散的一个原因。在煮的过程中，淀粉会吸收水分膨胀，导致米粒变得松软，容易破裂并散开。

另外，寿眉虽然在口感上很好，但也因为寿眉是一种优质大米，其外表龙飘泊坑，且含有较多胶质物质，所以在烹调时需要更多的技巧。比如，煮寿眉的时间要掌握得当，不能过长或者过短，否则容易导致寿眉煮散。此外，还要注意火候和水量的控制，尽量避免在煮的过程中过度搅拌，以免破坏寿眉的形状。

因此，为了让寿眉在烹调过程中不易煮散，需要在选择寿眉大米的基础上，掌握好烹调的技巧，注意火候和水量的控制，避免过度搅拌，保持其形状和口感。只有这样，才能保证寿眉在烹调过程中不易煮散，保持其原有的美味和风味。