怎样的碧螺春？

碧螺春是中国十大名茶之一，产自江苏省苏州市吴江区的太湖西南岸。它是一种绿茶，以其嫩绿如翡翠、形似龙井、香气清新、滋味鲜纯而闻名于世。碧螺春的制作历史悠久，起源于唐代，传统的制茶工艺需要经过多道复杂的工序，包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、干燥等。

首先，碧螺春的采摘时间非常关键，通常在清明前后开始采摘，采摘的茶叶要求是芽头鲜嫩、嫩叶肥壮，这样可以保证茶叶的质量。

接着，采摘下来的茶叶需要经过萎凋的过程，这一步骤的目的是让茶叶中的水分蒸发掉一部分，使茶叶变软，方便后续工序的处理。

然后是炒青，要求用高温炒制茶叶，使茶叶的水分挥发掉，达到杀菌的作用，同时也能使茶叶持久保存。

随后是揉捻，这一步骤的目的是让茶叶的细胞破碎，释放出茶叶中的芳香物质，增加茶叶的香气。

最后是干燥，将已经揉捻过的茶叶放置在通风干燥的环境中，待茶叶完全干燥之后，就可以包装上市了。

碧螺春具有独特的芽头形态和烘焙工艺，故具有鲜明的绿叶砖茶的特色。有的芽头尖长、肥壮，有的芽头突出，整体看去，一碗碧螺春好似一缕烟雾留于碗中，绿中透白的芽头分外艳丽。烘焙工艺独特，炒匀后，将茶叶放在铁锅中以壁火，手法熟练之师，一面用匙不断搅拌，一面用火调控时间，待茶叶勺劲发绿时即投入冷锅。碧螺春贡煎茶用玻璃清鼎，茶质包厚浓，姜黄如玉，滋味顽凅，终究‘茫茫春水碧如蓝，上有黄鹂歌似三’。

碧螺春茶叶呈墨绿色，外形十分娟秀。冲泡后的碧螺春汤色清澈橄榄绿，清新怡人。其香气清雅高爽，微带花果香味。滋味鲜爽回甘，口感顺滑，不苦涩，令人恍如置身大自然中，身心舒畅。

总的来说，碧螺春是一种极具特色的名茶，其独特的制作工艺和鲜明的口感使其成为茶中的佼佼者。无论是自饮还是送礼，碧螺春都是一种不错的选择，也是中国茶文化的杰出代表之一。