碧螺春为啥发甜？

碧螺春是中国传统名茶之一，产自江苏省苏州市太仓市的东山，具有清香幽雅、甜润鲜爽的特点，被誉为“国茶之首”。其为何发甜有以下几个原因：

首先，地理环境优越。碧螺春生长在苏州东山的丘陵地带，海拔约在200米以上，气候湿润，雨水充沛，四季分明，日照充足，温度适中。这种地理环境为碧螺春的生长提供了得天独厚的条件，使其茶树长势健旺，叶片肥壮，富含养分，从而形成了甜润的口感。

其次，采茶工艺精湛。采制碧螺春的工艺非常复杂，经过摘取、萎凋、拼配、揉捻、炒制等多道工序，其中炒制是最为关键的环节。碧螺春炒制时要求火候控制精准，火力均匀，炒匀均匀，不断翻动以免焦糊，这样才能保持茶叶的色泽、香气和口感。精湛的制茶工艺使得碧螺春茶叶备受消费者青睐。

再者，茶树品种优质。碧螺春所选用的茶树主要是已经有数百年历史的传统大叶种，这种茶树品种生长缓慢、树势弱，但茶汁较浓、丰富，具有较高的香气和口感，对制作碧螺春茶叶有着重要的影响。品种因素直接决定了茶叶口感的优劣，碧螺春所采用的茶树品种确保了茶叶的甜味和醇厚。

最后，采摘时间恰当。碧螺春茶叶的采摘时间非常关键，通常在清明前后的寒食节前后采摘。这个时候气温适中，日照充足，茶树的新芽嫩叶含有较高的嫩叶素、氨基酸等有利于增加茶叶的滋味和甜度的物质。碧螺春茶叶采摘及时，配合上述工艺，使得茶叶带有清香的同时保持了其甜润的口感。

综上所述，碧螺春之所以发甜，既有地理环境、采茶工艺、茶树品种等多重因素共同作用所致。这些因素共同使得碧螺春成为一种清香幽雅、甜润鲜爽的名茶，受到众多茶友的追捧和喜爱。