毛峰炒青和烘青区别是什么？

毛峰炒青和烘青都是制作绿茶的工艺过程，其中毛峰炒青是一种抖青式加工，烘青是一种杀青式加工。两者在制作工艺、茶叶口感、香气等方面都有所不同。

首先，毛峰炒青是将采摘回来的嫩茶叶在高温下迅速抖炒，使茶叶中的水分迅速挥发，达到杀青的目的。这种工艺能够迅速将茶叶炒制干燥，保持茶叶的嫩绿色泽和鲜爽的口感。而烘青则是将采摘回来的嫩茶叶在低温下慢慢烘干，使茶叶中的水分慢慢挥发，达到杀青的目的。这种工艺虽然时间较长，但能够使茶叶更加均匀地脱水，保持茶叶的香气和口感。

其次，在茶叶口感上，毛峰炒青的茶叶干香和湿香浓郁，口感清爽爽滑顺口，回甘丰富，整体层次感强烈。而烘青的茶叶则口感纯正清爽，舌尖柔滑，余味悠长，整体口感细腻平和，适合慢慢品味感受。

再者，在制作工艺上，毛峰炒青要求炒制的火候和时间都非常精准，一不小心就容易烧焦或炒的不透。而烘青的要求相对更加宽松，虽然需要耗费更多时间，但相对来说技术难度较小，适合批量生产。

总的来说，毛峰炒青和烘青两种工艺各有特点，各自适合不同口味的人群。毛峰炒青更适合追求口感层次感和茶香浓郁的人群，烘青更适合追求口感纯正清爽，茶香柔和细腻的人群。消费者可以根据自己的口味喜好来选择适合自己的绿茶。