碧螺春属于哪种加工工艺？

碧螺春是一种绿茶，属于中国的名茶之一，产于江苏省苏州市太仓市的太湖东岸平原地区。其加工工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、炒制和干燥等环节。

首先是采摘，碧螺春的采摘非常讲究，只选取开放后的嫩芽和一个未开放的嫩叶，要求采摘的嫩芽和嫩叶形状统一，大小匀称，外形完整，无病虫害。

接下来是萎凋，采摘好的嫩芽和嫩叶要先进行蔫软处理，将其在通风干燥的环境中自然萎凋，使叶子慢慢失去水分，增加茶叶的柔软性，便于后续的揉捻和炒制。

然后是揉捻，萎凋后的嫩叶要进行揉捻，目的是将茶叶中的酶分散并使叶片变得柔软。揉捻的力度要适中，要保持嫩叶的完整性，使茶叶呈现出卷曲的形态。

接着是炒制，揉捻好的茶叶要进行炒制，炒制是制茶过程中最关键的环节之一。炒制的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶香气突显出来。炒制时火候要掌握得恰到好处，火太大容易烧焦，火太小则无法完全蒸发水分。

最后是干燥，经过炒制后的茶叶要进行干燥处理，去除余露和水分，使茶叶干燥透气，更加便于保存和贮存。干燥的温度和时间也需要严格控制，以确保茶叶的质量和口感。

整个加工工艺中，每一个环节都至关重要，影响着碧螺春茶叶的质量和口感。只有严格掌握每一个步骤，才能制作出优质的碧螺春茶叶，使其具有独特的清香和回甘。碧螺春以其细腻的外形、清雅的香气和口感，被誉为中国十大名茶之一，备受茶客喜爱与追捧。