白茶寿眉为什么会甜？

白茶寿眉之所以会有一定的甜度，主要源于它的制作工艺和所使用的原料。白茶寿眉属于白茶系列，因此它的制作过程相比其他茶类有着独特的特点。

首先，在采摘上，白茶寿眉选用的是嫩芽和未开放的芽头。这些嫩芽中含有丰富的氨基酸和多酚类物质，这些物质有助于赋予茶叶甜味。此外，白茶寿眉所采用的茶树品种也会影响茶叶的甜度。目前，市场上主要的白茶寿眉品种为寿眉1号、寿眉2号、福鼎白茶等。

其次，在制作过程中，白茶寿眉采用了独特的工艺。制茶工艺主要包括杀青、晾凉、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是制茶过程中最关键的一步，它主要是通过高温处理，使茶叶内的酶类失活，避免茶叶过度酵化变黄。高温杀青还可破坏茶叶细胞膜，释放出细胞质中的物质，如氨基酸、多酚类物质等，这些物质有助于赋予茶叶香味和甜味。

而在揉捻环节中，白茶寿眉虽然也需要适量揉捻，但是相比其它的茶类，揉捻时间相对较短，不会破坏茶叶细胞结构，也就保留了茶叶中的丰富物质，有助于保持茶叶的甜味。

最后，在干燥环节中，白茶寿眉通过适当地降低温度和湿度，进一步保留茶叶中的香味和甜味。因此，这样的制作工艺能够充分保留原茶叶中的物质，并进一步提升茶叶的甜度。

除此之外，白茶寿眉的甜度还与运输、存储等因素有关。在运输过程中，要尽可能减少外界因素对茶叶的影响，保证茶叶的完整性和新鲜度。在存储方面，茶叶要避免受潮、受潜在病菌、异味等影响，保持干燥、通风的环境，以保证茶叶的口感和品质。

综上所述，白茶寿眉之所以会有一定的甜度，既有所选用的原料和品种的质量，也有制作工艺的卓越性，同时也需要在运输和存储等方面做出充分的保障，才能让茶叶的甜味达到最佳状态。