老白茶为什么都是寿眉？

老白茶之所以都是寿眉，主要是因为寿眉是白茶中最上等的品种。寿眉茶叶产于福建省福鼎市，其茶树生长在白云石之间，气候湿润，土壤肥沃，光照充足，这些优越的生长环境为寿眉茶的生长提供了良好的条件，使得其茶叶质量优异，口感鲜爽。

其次，寿眉茶采摘时间较为讲究，一般在清明至谷雨节气期间采摘，这时茶树的新芽嫩叶含有的养分丰富，口感鲜爽，汤色清亮，受到茶商和茶客的喜爢。

寿眉茶的制作技艺也十分精湛，需要经过凋、揉、烘等多道工序，其中最为关键的是凋和烘制。凋制是将新鲜茶叶在日光下晾晒一段时间，使其含水量逐渐减少，便于揉捻。揉制是将凋制后的茶叶经过揉捻，使其细长如眉，让茶汁均匀分布。再经过烘制，使茶叶内部的水份蒸发殆尽，保持干爽。

此外，寿眉茶的鲜叶采摘要求比较严格，只采取翠绿如翠眉、叶长如寿眉的嫩芽和嫩叶，这些嫩叶含有的养分丰富，待制作后的茶叶香气扑鼻，口感清润。同时，茶农在采摘过程中也要小心翼翼，避免叶子受损，影响茶叶的品质。

最后，寿眉茶历史悠久，源远流长。据传，寿眉茶起源于唐代，至今已有千余年的历史。在历史漫长的磨练中，寿眉茶的制作工艺不断完善，品质不断提高，逐渐成为白茶中的佼佼者。

综上所述，老白茶为什么都是寿眉，主要是因为寿眉茶具有优越的生长环境、精湛的制作工艺、鲜嫩的茶叶和悠久的历史传统。这些因素共同作用，使得寿眉茶成为老白茶中的顶级品种，备受人们喜欢和推崇。老白茶寿眉，以其独特的鲜香口感和独特的茶味，成为茶客们品饮的不二选择。